טלפון
אימייל
פייסבוק
ווטסאפ
תפריטים יום פיתוח צוות וגיבוש סולי תעשיות - גיבוש איכותי

תפריטים יום פיתוח צוות וגיבוש סולי תעשיות

תפריטים יום פיתוח צוות וגיבוש סולי תעשיות

 חברים וחברות יקרים מסולי תעשיות התפריטים מוגשים באהבה מערן ואלון בתאבון.

קלזונה במילוי תפו"א ואפונה*2

לבצק:

1 ק"ג קמח לבן + 40 גר' שמרים טריים או2 כפות שטוחה של שמרים יבשים

1 כפיות סוכר + 1 כפות  שטוחות מלח + 550 מ"ל מים פושרים + 30 מ"ל שמן

לראש עיסה : ( תהליך שנועד "לעורר" את השמרים ) מערבבים את השמרים עם 100 גר' קמח הסוכר והמים, ומניחים במקום חמים ל- 20 דקות עד לקבלת בועות .

לבצק : מוסיפים את הקמח לאט ותוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק סמיך מאוד ואת שאר הקמח תוך כדי לישה לקבלת בצק יבש, וגמיש. מניחים להתפחה ראשונה כשעה ( עד שהבצק מכפיל את נפחו) . מאגרפים, לשים ומניחים להתפחה שניה.מחלקים לכדורים מרדדים כל כדור לעיגול בעובי כ-1/2 ס"מ. מברישים את השוליים בביצה טרופה. מניחים כמות נדיבה של מלית על צד אחד של העיגול, ומקפלים את הצד השני של העיגול מעל תוך כדי מתיחה קלה של הבצק, כך שנוצר כעין סהר. מהדקים את השוליים לאטימה, מקשטים אותם בגב של מזלג, ומשהים להתפחה כ-10 דקות. מברישים בשמן-זית ואופים כ-15 דקות, עד לקבלת צבע זהוב שחום.

למילוי תפו"א ואפונה

850 גר' תפוח אדמה מבושל במים עד רכות.

500 גר' אפונה חלוטה ומוכנה

2 בצלים קצוצים

6 שיני שום

חופן עלי בזיליקום קצוצים

מלח ופלפל לפי הטעם

מטגנים היטב את הבצל מוסיפים את השום ומטגנים עד להשחמה.

מצרפים את האפונה ותפוח האדמה, ומטגנים תוך כדי מעיכה במועך פירה. מתבלים בבזיליקום מלח ופלפל.

מצננים היטב וממלאים את הקלזונה.

 סלט עלים צעירים בווינגרט פירות

לווינגרט : פרוסות דקות של רבעי פרי בשל, בהתאם לעונה ( תפוחים, אגסים, נקטרינה, שזיפים ).

מעבירים לקערה ומוסיפים מיץ מלימון אחד, מלח פלפל שחור גרוס, מעט שמן שומשום קלוי, מעט מירין, ושמן זית, ומשהים ל ½ שעה לפחות. לפני ההגשה מצרפים את הרוטב לעלים, ומסדרים פילה הדרים לקישוט.

סלט פנצנלה

עגבניות בשלות, זיתים שחורים, חצאי פרוסות בצל סגול, 10 פרוסות לחם כפרי, קלוי ומשוח בשמן זית+שום כתוש. חותכים גס הכול, מוסיפים מעט בלסמי, מלח ופלפל גרוס, ושמן זית

 פילה דג בקראסט עשבי תיבול ורוטב לימון וצלפים

הרעיון פשוט ומוכר : קמח, ביצה טרופה, ופירורי לחם. טיגון בשמן נמוך, ממש לפני ההגשה.

את הטעמים המיוחדים מקבלים ע"י שדרוג פירורי הלחם. נעדיף להשתמש בפירורים שנטחן במעבד מזון,

בפולסים, יחד עם צרור עשבי תיבול ( נענע, פטרוזיליה וריחן- ביחסים שווים ). מומלץ להשתמש בלחם שעמד יום באוויר. במידה והלחם טרי יותר, נוסיף לו מעט פירורי לחם "מהמדף". מתבלים גם במלח, פלפל,

שן שום, ומעט שמן זית.

 מרק קרם בטטה

800 גרם בטטה קלופה, חיתוך לקוביות בינוניות

4 גזרים

2 בצלים בינוניים קלופים וקצוצים

6 תפו"א בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות.

2 שיני שום

3 כפות שמן סויה+ 3 כפות שמן זית

2 ליטר ציר עוף ( או ציר ירקות )

פחית קרם קוקוס

מלח ופלפל לבן לפי הטעם ( אפשר להוסיף תימין )

 לחמם את תערובת השמנים בסיר, ולטגן את הבצל עד שיהפוך שקוף. להוסיף את השום הקצוץ הבטטה , תפו"א, הגזר והציר ולבשל בסיר סגור עד לריכוך תפו"א.לטחון למחיק חלקה, להוסיף את השמנת/קרם קוקוס/שמנת צמחית, והתבלינים. לאזן טעמים ולהוריד מהאש.

 טאליטלה ברוטב בולונז וודקה

לבצק הפסטה :

1100 גר' קמח לבן

10 ביצים טרופות

כפית מלח שטוחה

2-3 כפות שמן זית

לבצק : מעבדים את כול החומרים במעבד מזון ( בפולסים ) או ביד לבצק רך ומניחים במקרר לחצי שעה . פותחים לעלים ארוכים , 3 ממ' עובי ,במכונה ( הסבר מפורט בסדנה ) ומהם חותכים את האטריות הרחבות .  מבשלים את הפסטה 2-3 דקות בסיר עם מים רותחים, ומגישים עם הרוטב.

לרוטב בולונז וודקה :

1.5 ק"ג בשר בקר טחון

3 בצלים קצוצים

4 שיני שום קצוצות

8  עגבניות, חלוטות קלופות ונקיות מגרעינים

100 גר' רסק עגבניות

0.75 ליטר ציר עוף/בקר

ריחן , קורנית, ועלה דפנה

מלח ופלפל שחור גרוס

½ כוס וודקה

 מטגנים בשמן זית, ע"ג להבה נמוכה, את הבצל  מס' דקות. מוסיפים את השום כשהבצל מוזהב קלות, מטגנים דקה נוספת ומעלים ללהבה הגבוה ביותר. מוסיפים את הבשר ומטגנים כרבע שעה . מערבבים מדי פעם, מאדים את כל הנוזלים ומשחימים את הבשר. מוסיפים את העגבניות הקלופות, ומבשלים 5 דקות לריכוך העגבניות. מוסיפים את רסק העגבניות עשבי התיבול, והתבלינים, מכסים ומבשלים ע"ג להבה בינונית, בסיר מכוסה, כ – 30 דקות, בוחשים מדי פעם. מסירים מכסה ומבשלים עוד כ – 20 דקות. מסירים את עשבי התיבול, ומתקנים טעמים. את הוודקה מוסיפים ממש לפני ההגשה, כ ½ כוס , מערבבים היטב, ומגישים יחד עם הפטוצ'יני.

 עוף צלוי בפסטו

מנקים וחורצים את העוף. מכינים את מחית הפסטו, ומעסים את העוף היטב יחד עם הפסטו.

צולים על גריל חם לסגירה טובה וצלייה של העוף, מעלים את הרשת גבוה וממשיכים עד בישול מלא.

 לפסטו : טוחנים יחד :

3 חבילת עלי בזיליקום,

סרטים של לימון( קצוצים דק )

100 גר' שקד/אגוז קלוי

10 שיני שום

שמן זית לקבלת מחית דלילה ( כ 150 מל' )

קבאב איטלקי

מכינים מסה של קבאב מ2 ק"ג בשר טחון שומני מתובל ב:

3 בצל סגול קצוץ קטן +חב' פטרוזיליה ו2 חבילות בזיליקום- רק העלים- קצוצים דק

10 שיני שום קצוצות דק דק + 100 גר' שקדים/זרעים – לקלות ולקצוץ גס + 50 מל' שמן זית

מלח דק – 2 כפות + פלפל שחור גרוס- כף

לשים היטב-היטב, לפחות 4 דקות ( מומלץ לחלק את כל המסה ל 2 קערות ניפרדות…)

מקבבים, ונותנים לו לנוח עד העלייה לגריל.

 קראמבל אישי של תפוחים

15 תפוחים ירוקים חמוצים  ( סמיט )

150 גר' מחמאה, 9 כפות סוכר חום

מנקים וחותכים לקוביות בינוניות את התפוחים. מחלקים את התפוחים הסוכר והמחמאה ל 4 .מחממים מחבת רחבה וממיסים בה את המחמאה עם הסוכר עד תחילת קרמל בהיר. מצרפים את הפירות ומקפיצים לכיסוי מושלם בתערובת המתוקה. מצננים , וחוזרים שוב עם עוד קבוצת תפוחים. מעבירים לכלים אישיים. מפוררים את הבצק ע"ג הפירות, ואופים בתנור שחומם מראש ל 185 מעלות למשך 10-12 דקות , או עד השחמת הבצק.

לבצק : 300 גר' קמח, 150 גר' אבקת סוכר, 150 גר' מחמאה רכה.

מעבדים קמח סוכר ומחמאה למעין "פתיתים קטנים". מוסיפים לכלי האפייה לאחר צינון מלא של התפוחים.

לפרטים ולהצעת מחיר צלצלו עכשיו ל – 077-2170717